Kysané zelí

Suroviny:

• 1 střední zelí
• 1 lžíce kmínu
• 1 lžíce barevné soli
• 4 lžíce syrovátky (pokud nemáte tak přidejte další lžíci soli)

Nádobí

• zavařovací sklenice se šroubovacím víčkem (například od okurek nebo velké třeba od oliv)
• struhadlo (nebo mixér se struhadlem)

Návod

1. Zelí nakrájejte nebo nastrouhejte nahrubo
2. V míse smíchejte všechny suroviny (zelí, kmín, sůl, případně i syrovátku)
3. Suroviny po dobu alespoň 10 minut pořádně mačkejte ručně (větší množství jde i šlapat ve velké nádobě, jak se to dělalo dříve), aby se uvolnilo co nejvíce šťávy
4. Poté nechte chvilku odstát a v mezičase připravte sklenice
5. Sklenice sterilizujte*
6. Poté nechte sklenice vychladnout
7. Promačkané zelí naplňte do připravených nádob
8. Co nejvíce zelí do sklenic namačkejte aby nad zelím byla vrstva šťávy a od víčka alespoň 2cm prázdného mista. 
9. Pevně uzavřete a nechte v pokojové teplotě po dobu alespoň 3 dnů, poté můžete přendat do chladné místnosti/sklepa nebo lednice
10. V tento okamžik je už zelí připraveno ke konzumaci, ale čím je zelí starší, tím je chutnější a obsah probiotik se zvětšuje
11. Osobně doporučuji vydržet alespoň týden před konzumací

*vyvařte je v hrnci s vodou nebo vypečete po dobu 10 minut alespoň na 175°C nebo nejjednodušším způsobem je ve varné konvici ohřát vodu a vařící ji do sklenic nalít (včetně víček) a poté vylít a nechat okapat na čisté útěrce