Kafe Mlýnek
Cinnamon Balance Coffee
Proč tahle kombinace dává smysl (a co jednotlivé složky dělají)?
Z mého pohledu káva nemusí – a ani by neměla – být jen „kofeinový kopanec“.. Chvíle, kdy zpomalíš, něco si fakt vychutnáš a (ideálně) z toho neuděláš další stresor. Nicméně realita je krutá a točit den kolem složitých rutin a rituálů je často prokrastinace… Takže se bavme hlavně o tom, že káva musí dávat smysl a neměla by přidávat olej do ohně.
Použití kávy by mělo být hlavně strategické jako funkční nástroj:
- pro někoho stimulace přes kofein,
- pro „znalejší“ i polyfenoly a celkový „plant chemistry“ kontext,
- pro některé i podpora sra… ehm… podpora peristaltiky
Spoustě lidem káva v menší či větší míře nesedí. Někdo je přestimulovaný, někdo má rychlý náběh, někomu vadí hořkost a přidává cukr, někdo to pije rychle a ve stresu. A tady začíná dávat smysl přemýšlet o kávě jako o nosném médiu – dnes už běžně vidíš kávu s medicinálními houbami, adaptogeny atd.
Já si už roky říkal, že bych si pohrál s vlastní směsí. Vyzkoušel jsem jich na trhu hromadu a baví mě, když to není jen marketing, ale když to dává logiku: chuťově i “biohackersky”.
Cinnamon Balance 1.0 je moje první verze. Cíl byl jasný:
- 1udělat šálek, který chutná „dezertně“ i bez cukru (s tím, že musíte mít rádi skořici),
- 2přidat látky, které mají v literatuře smysluplný kontext (a v praxi dávají “stackově” smysl),
- 3postavit to tak, aby to nebyla jen „kávová zbraň“, ale použitelná denní kotva.
V tomhle článku rozebírám jednotlivé složky obecně – co o nich víme, proč se používají, jak se typicky dávkují a na co dát pozor.
Středně pražená výběrovka v bio kvalitě je skvělý základ, protože:
- má typicky méně spálených tónů než tmavé pražení,
- častěji nese čokoládové/oříškové nuance,
- a přirozeně ladí se skořice–vanilka–kakao profilem.
Nejde o to udělat kávu „sladkou“. Jde o to, aby byla pitelná i bez cukru a aby měla plnost a „dezertní vibe“ čistě přes chuť a aroma.
Cejlonská skořice: chuťový podpis + metabolický kontext
Skořice je v Cinnamon Balance hlavní chuťová stopa. Záměrně cejlonská (Cinnamomum verum), protože je chuťově jemnější a aromatičtější než běžná cassia – a hlavně se u ní objevuje mnohem nižší obsah kumarinu.
A teď biohacking část: skořice je jedna z nejvíc studovaných kuchyňských surovin v kontextu glukózy a inzulinové rezistence. Meta-analýzy RCT ukazují zlepšení některých glykemických markerů (glukóza na lačno i HbA1C), i když výsledky jsou heterogenní a záleží na jaké populaci, jaké dávkování a jak dlouho se užívá.
- Cassia bývá výrazně bohatší na kumarín.
- Cejlonská skořice se typicky volí, když chceš skořici používat pravidelně a zároveň chceš jemnější chuťový profil.
Pěkný článek popisující skořici je zde.
Myo-inositol: měkkost v chuti + buněčná signalizace
Inositol (myo-inositol) je zajímavý tím, že má dvě roviny:
- 1Chuťová záležitost - chutná sladce jako cukr
V kávové směsi dělá něco, co poznáš hned:
- zjemní profil
- a často udělá dojem jemně nasládlého tónu
- 2Biohacking rovina
Myo-inositol se často řeší v souvislosti s buněčnou signalizací (fosfoinositidy) a ovlivňuje neurotransmiterové dráhy (serotonergní, GABA/glutamát nepřímo).
Taky se studuje v kontextu inzulinové signalizace. V klinické literatuře je nejvíc dat u PCOS a inzulinové senzitivity. Inositol může pomoci zlepšit vnímání buňky pro hormonální signál.
L-theanin: proč se o něm v kávovém světě tolik mluví
L-theanin je aminokyselina přirozeně spojená hlavně s čajem. Díky němu je čaj z mého pohledu použitelnější pro kreativní práci. Nebo si ho z toho čaje vezmeme a propojíme s kávou.
Existuje velké množství diskusí a dat o jeho vztahu ke kognici a stresové odpovědi.
V praxi se mi osvědčil nespočetněkrát u jedinců, kteří přehnaně reagovali na stres. Měli problémy se spánkem (usínáním). Nebo i nemohli pít kávu, protože bez něj pro ně má příliš silný náběh. Skvělé je to, že stačí ve velmi malých dávkách.
Kakao
V této verzi směsi funguje k zaokrouhlení. Jako další zdroj polyfenolů, doplnění chuti a plnosti.
Vanilka: finální „zakulacení“ a vůně
Vanilka je pro detail. I v malém množství ve spojení s dalšími surovinami dělá dezertní tón.
Složení a dávkování (na 1 porci)
1 porce = 12,5 g směsi
V jedné porci je přidáno:
- Myo-inositol 1 000 mg
- Cejlonská skořice 1 000 mg
- L-theanin 200 mg
- Kakao 200 mg
- Vanilka 100 mg
Pro koho tahle směs dává smysl?
- Pro ty, co chtějí vybalancovat požitek z kávy (chuťově i rituálně).
- Pro lidi, kteří omezují sladké.
- Pro ty, kteří chtějí kávu na delší popíjení (ne rychlý espresso shot).
- Pro ty, kteří mají rádi skořici a chtějí, aby byla dominantní, ale vyvážená.
Doporučení k přípravě (a proč funguje french press)
French press: zalít, 4 min louhovat, slít.
Proč french press:
- v testování vyšel nejlépe v rovině chuti
- vytáhne víc aroma (skořice/kakao/vanilka)
- udrží směs chuťově „kulatou“ a plnou
Doslazení je volitelné: kokosový cukr, javorový sirup, běžný cukr nebo umělé sladidlo – podle toho, co chceš.
Doporučené dávkování a timing (prakticky)
Ideálně 1–2 šálky denně:
- 1šálek ráno kolem snídaně
- 2šálek po obědě
Nejpozději cca do 15:00 (ať si z toho neděláš večerní sabotáž).
FAQ sekce:
Je to doplněk stravy, nebo káva?
Je to kávová směs postavená na skvělých surovinách, které se doplňují v chuti i efektu. Primárně je to pořád šálek kávy – „posunutý“ o level výš.
Proč zrovna Cejlon skořice?
Protože je chuťově jemnější a aromatičtější než běžná cassia a často se volí i kvůli rozdílu v obsahu kumarinu. Navíc chuťově sedí k profilu káva–kakao–vanilka.
Bude to chutnat sladce?
Je to „dezertní vibe“, ale bez cukru. Sladkost je hlavně aromatická iluze ze skořice/vanilky a + zakulacení profilu. Kdo chce, může dosladit. Cukry nejsou nepřítel, jen je potřeba s nimi pracovat v kontextu inzulinové senzitivity jedince a objemu konzumovaných kalorií.
Je to pro lidi, co omezují sladké/jsou v dietě?
Ano – je to jeden z hlavních důvodů, proč to vzniklo: šálek, který je chuťově plný i bez cukru.
Proč french press?
Vyšel nejlépe v testování. Vytáhne víc aroma ze skořice/kakaa/vanilky a drží směs chuťově kulatou. Ostatní přípravy mají svá úskalí.
Jaké dávkování dává smysl?
Typicky 1–2 porce denně. Nejefektivnější konzumace kávy je ráno po snídani a po obědě. Později odpoledne už může narušovat kvalitu spánku.
Pro koho to není ideální?
Pro lidi extrémně citlivé na kofein, pro ty, kteří mají po kávě dlouhodobě výrazné potíže, a obecně pro každého, kdo řeší specifické zdravotní stavy/medikaci – tam je potřeba individuální přístup.
Je to vhodné i bez sladidel?
Ano. To je pointa směsi: chuťově „hotový“ šálek i bez cukru.
Proč tam je inositol a theanin?
Z části kvůli konceptu a biohacking kontextu, z části i kvůli tomu, jak se chovají v chuti a celkovém profilu směsi. (Detaily rozebírám v článku výše).