Vývar z kostí a masa

Recept, kterým si zajistíte želatinový vývar plný živin. 
Odpovědi na to: co vývar obsahuje, jaké přináší benefity, jak zajistit maximální kvalitu a proč je vhodné využít při jeho přípravě ocet naleznete zde.

Suroviny (na 6l hrnec):

  • 1 kg hovězí kosti
  • (nepovinné) 200 g+ Hovězí maso - nejlépe ořezky/zbytky
  • 5 lžic jablečného octu 
  • 1 kuřecí skelet
  • 2x střední cibule
  • 3x mrkev
  • 2x petržel
  • 2x řapík řapíkatého celeru
  • Hrst petrželové nati
  • Hrst libečku
  • Filtrovaná voda
  • 1/2 lžičky kuličkového barevného pepře

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 200°C
  2. Do hrnce* vložte všechny kosti a maso 
  3. Hrnec dejte do trouby a nechte 20-30 minut opéct (aby kosti a maso zhnědly)
  4. Do hrnce vlijte filtrovanou vodu, aby byly kosti ponořeny
  5. Vlijte do hrnce jablečný ocet a promíchejte
  6. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte 30 - 60 minut odstát
  7. Nachystejte všechnu zeleninu (cibule rozkrojte na půl, mrkve, petržel a celer omyjte nebo oloupejte a nakrájejte na větší kusy)
  8. Přidejte zeleninu a dolejte vodu 2 cm pod okraj
  9. Přidejte kuličky barevného pepře 
  10. Přikryjte a nechte vařit tak, aby vývar mírně (opravdu jen mírně!) probublával (ideální je pomalý hrnec)
  11. Příležitostně kontrolujte
  12. Podle potřeby dolijte vodu
  13. Vařte minimálně 8 a maximálně 72 hodin
  14. 30-60 minut před dokončením vývaru přidejte hrst libečku a hrst petrželové natě
  15. Po dokončení sceďte vývar, vychlaďte jej a skladujte v lednici či mrazáku
  16. Maso od kostí oberte; zeleninu a maso využijte do pokrmů.

*Použijte buďto hrnec, který lze vložit do trouby (bez plastových částí), nebo první kosti a maso opečte v zapékací míse a až poté je vložte do hrnce.

Přidat komentář